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酢母

2022-01-05   

基本解釋

即釀酒、醋用的酵母。早期稱(chēng)作酢母。能誘起含糖及淀粉類(lèi)的物質(zhì)發(fā)酵變酸。 章炳麟訄書(shū)·消極》:“今有造酢母者,投以百味,苦者亦酸,芳甘者亦酸。彼 清 政府猶酢母矣。”參見(jiàn)“ 酵母 ”。

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