工具/材料

羊排肉1.5kg、姜片5片、圓蘿卜1個、大蒜葉若干、鹽適量

操作方法

• 01

  先將羊肉焯水，取整塊羊排肉切半，冷水下鍋。

  
• 02

  水沸騰后，撇去浮沫。

  
• 03

  撈出，放入冷水中洗去血污。

  
• 04

  等燉鍋中水燒沸后，放入羊肉、姜片和鹽。

  
• 05

  大火燒開后轉小火，燉上1個小時左右。當羊肉能被筷子戳透，就可以撈出來了。

  
• 06

  稍稍放涼，拔去羊骨。

  
• 07

  等肉放至完全涼透后，切成薄片。

  
• 08

  取一口砂鍋，放入適量羊肉湯、切成片的蘿卜，煮至蘿卜熟透。

  
• 09

  再放入肉片，燙個兩三分鐘就可以了。

  
• 10

  出鍋前撒上大蒜葉。

  
• 11

  這就是湯濃味鮮、香而不膩的白切羊肉清湯。

  

特別提示

這里選擇的是羊排肉，這個比較有油頭。如果你喜歡瘦一點的，就選擇羊腿肉。
燉羊肉湯一般會選2-3斤的量，選擇大塊肉，這樣燉出來香。燉的時候要加鹽，這樣燉出來的羊肉比較結實、有嚼勁。
羊肉燉完后拿出來稍微涼一會，覺得不燙手的時候去骨頭是最方便的。羊肉一定要涼透了之后才能切，不然容易散。
羊肉一次吃不完的話，可以整塊的放在冰箱冷凍室，要吃的時候，拿出來解凍切片就可以。羊肉湯喝不完可以放在冷藏室里，隔兩天拿出來熱一下，這樣比較便于保存。
燉羊肉湯的時候可以放一些本地的小圓蘿卜，盛到碗里喝的時候，最好是加點醋，這樣味道會更好。

 

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