香菇的功效及營養(yǎng)價(jià)值

香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產(chǎn)之一，在民間素有“山珍”之稱。它是一種生長在木材上的真菌。味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽(yù)。香菇富含維生素b群、鐵、鉀、維生素d原（經(jīng)日曬后轉(zhuǎn)成維生素d）、味甘，性平。主治食欲減退，少氣乏力。

香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精（lentionione）。所以香菇是人們重要的食用、藥用菌和調(diào)味品。香菇的鮮味成分是一類水溶性物質(zhì)，其主要成分是5′-鳥苷酸、5′-amp、5′-ump等核酸構(gòu)成成分，均含0.1%左右。其香味成分主要是香菇酸分解生成的香菇精。

(資料圖片僅供參考)

香菇含有一種分子量為100萬的抗腫瘤成分-----香菇多糖，含有降低血脂的成分-----香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分------干擾素的誘發(fā)劑----雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素d的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強(qiáng)抗疾病和預(yù)防感冒及治療有良好效果。

經(jīng)常食用對預(yù)防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素d而引起的血磷、血鈣代謝障礙導(dǎo)致的佝僂病有益，可預(yù)防人體各種粘膜及皮膚炎病。

香菇中所含香菇太生（lentysin）可預(yù)防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分（c8h1104n5，c9h1103n5）。

香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。

香菇中的碳水化合物中以半纖維素居多，主要成分是甘露醇、海藻糖和菌糖（mycose），葡萄糖、戊聚糖、甲基戊聚糖等。

降血脂、抗血栓研究發(fā)現(xiàn)，香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促進(jìn)膽固醇代謝而降低其在血清中的含量，對冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等心血管疾病具有一定的預(yù)防和治療功效。香菇含有豐富的維生素，而維生素具有降血脂、增加冠狀動(dòng)脈血流量的作用，對高血壓和心腦血管病也具有良好的預(yù)防和治療功能。日本學(xué)者曾報(bào)道，每人每天食用90g鮮香菇（或9g干香菇）,一周后測定人體的血清膽固醇平均下降6%～12%,因而香菇成為高血壓患者的保健食品。

香菇是我國著名的食用菌，被人們譽(yù)為“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之說。據(jù)何晉浙等分析，每100g香菇干品中蛋白質(zhì)含量在18g左右，高于平菇、蘑菇、銀耳等其他食用菌，每100g香菇干品脂肪含量在1.8g左右，而碳水化合物含量在50%以上［1］，見表1，由此可見,香菇具有高蛋白低脂肪的特點(diǎn),這是動(dòng)物性食品無法比擬的。它對于患高血脂和肥胖癥的病人,無疑是理想食品。并且在組成香菇蛋白質(zhì)的16中氨基酸中，有7種是人體必需的氨基酸，對幼兒和兒童的生長發(fā)育有利。它所含的碳水化合物以半纖維素為最多，此外還有多糖、海藻糖、葡萄糖、糖原、戊聚糖和甘露醇等［3］。同時(shí)香菇干品中礦物質(zhì)含量較多［1］，見表2。鈣、磷是骨齒的重要組成部分，鐵是血紅蛋白的重要組成，這些都是人體機(jī)能不可缺少的礦物質(zhì)，而香菇可以作為很好的補(bǔ)充來源。此外，據(jù)白嵐等報(bào)道香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素［4］,對某些礦物質(zhì)缺乏地區(qū)兒童的生長發(fā)育具有良好的預(yù)防和治療作用。從表2中也可以看出香菇中含有多種維生素，與常見食物相比較其中硫胺素、核黃素、尼克酸的含量均較高，這三種微量元素不僅與人體的"能量代謝有密切關(guān)系，而且對人體也起一定的生理作用：硫胺素（vb1）有助于防止多發(fā)性神經(jīng)炎，核黃素（vb2）有利于防止口角炎，尼克酸（vpp）具有預(yù)防皮炎的作用。據(jù)研究，香菇還含有麥角甾醇和菌甾醇，前者在陽光下可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素d，所以香菇是抗佝僂病的重要食物之一。綜上所述，香菇具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，是一般食品所不能比擬的。在人們?nèi)粘５娘嬍辰Y(jié)構(gòu)中適當(dāng)增加香菇的攝入量，能夠增進(jìn)食欲，平衡營養(yǎng)，維持人體正常的健康水平。三種香菇與常見食物營養(yǎng)成分比較表2三種香菇與常見動(dòng)物蛋白質(zhì)食品微量元素含量的比較

香菇的保健及藥用功能

香菇不僅是人們理想的美味佳肴，而且它具有良好的保健功能和較高的藥用價(jià)值，可以預(yù)防和治療多種疾病。明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍《本草綱目》中認(rèn)為香菇“甘、平、無毒，能益氣不饑，治風(fēng)破血，化痰理氣，益味助食，理小便不禁”，《醫(yī)林篡要》認(rèn)為香菇“甘、寒”，“可托痘毒”。現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究成果表明，由于香菇中含有香菇多糖、香菇嘌呤、雙鏈核糖核酸、麥角甾醇、鈣、磷、鐵、維生素b1,b2等多種功能成分，可作為功能性食品直接食用，也可作為加工功能性食品的原輔材料進(jìn)行使用。

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